定州技师学院(西校区)、保定工业学校
学校电话:电话:0312-2351058 2351386
学校地址:河北省定州市长安路25号(定曲路)
乘车路线:定州市火车站(西站)、长途汽车站、市内乘3路公交车在工业学校站下车;定州东站乘1、6路公交车到西站转乘3路;乘曲阳、阜平客车直接在保定工业学校校门口下车。
 

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专业详细介绍

烹饪专业介绍

一、培养层次

高级技工、中级技工

二、培养目标

本专业主要培养各类餐饮服务企业具有烹饪技能的操作人员。

三、招生对象及学制

1、高级技工,初中毕业生,学制5年。

2、中级技工,初中毕业生,学制2-3年。

四、从业范围

本专业主要面向旅游行业、酒店、学校、企事业机关单位及餐饮企业,从事中、西式烹调或点心制作技术工作以及从事餐饮服务管理工作。

五、职业能力要求

1、具有诚信自律、宾客至上、敬业爱岗、精益求精的烹饪从业人员职业道德;

2具备烹饪原料鉴别及初加工能力;

3、具备烹饪原料切配能力;

4、具备常见的冷菜制作和食品雕刻能力;

5、具备常见的菜肴、点心制作能力;

6、具有应用营养学、卫生学知识进行菜肴创新与开发能力;

7具有厨房生产成本核算的能力,能进行厨房管理;

8具备宴席设计能力,能使工艺美术知识在烹饪中得到应用,中华烹饪文化得到弘扬。

9具备对烹饪操作设备的操作及简单维护能力。

六、专业教学的主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷盘制作与食品雕刻、面点制作技术(中点、西点)、家常菜制作、食品营养与卫生、烹饪成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、刀工、原材料处理等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练,餐饮部岗位见习与实习等。

七、专业化方向

中餐烹饪、西餐烹饪、中西点心制作

八、毕业证书

1、毕业证:河北省高级技工学校毕业证书(高级、中级)

2、职业资格证书(高级、中级):中式烹调师、中式面点师、西点师、西餐烹饪师